close
這裡有免費了解任何貸款問題的管道
歡迎免費諮詢：
▲維生素C來源，第一名是水果。
女生床上11個小舉動...男人超愛的
▲使用精煉的橄欖油炒青菜，會大幅減少維生素C的含量。
油炒不也是加溫嗎？難道油炒不會破壞維生素C？答案是：對！但也要看用哪種油。根據食品科學期刊（連結），如果使用初榨橄欖油和葵花油的話，維生素C可以保存得非常好，含量和生的青花椰菜沒有顯著差異，但如果使用沙拉油、花生油或紅花籽油，就會使維生素C減少約40%，如果是使用精煉的橄欖油，則會大幅減少維生素C的含量，僅為生青花椰菜的20%！
．維他命都水溶性的？
吃多傷身！這5種營養素不必花錢補
根據國民營養調查，台灣人維生素C來源，第一名是水果，佔了一天攝取量的30%，而水果又是我們一天攝取最不夠的食物種類，只有12%的人有吃夠兩份的建議量！而且水果又不會經過烹煮，更能保留維生素C，像是芭樂1/4顆就達到一天的維生素C建議量，一顆橘子也達到70%建議量，所以若要在水煮或油炒的青菜上追求維生素C，那倒不如吃足夠的水果還比較有用！
咳嗽咳一年魷魚嘴卡氣管作祟
愛吃甜食當心不孕！醫：破壞子宮環境
關燈滑手機情緒易暴躁！傷害高4倍
A肝疫情大爆發未滿40歲易發病
根據食品化學期刊（連結）的研究，確實在青花椰菜的加工中，破壞維生素最嚴重的就是殺菁這個步驟，就會讓維生素C流失42%，這流失可能來自於熱破壞，也可能因為水溶性的關係而流入菜湯內。一般汆燙時間又會比殺菁更久，所以確實水煮青菜會使維生素C大幅流失。
．維生素C的破壞
★圖片為版權照片，由達志影像供《ET新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
OL必學！3招椅子運動坐著也能瘦
但這並非說精煉不好，因為此篇研究使用葵花油、沙拉油、花生油都是市售產品，都應該是精煉的！但尚無法解釋為什麼用精煉橄欖油炒後，維生素C的保存度這麼差。另外，文獻中其實沒有說明為什麼初榨橄欖油或者葵花油怎麼可以讓維生素C保存這麼好，但我個人猜測油炒比較能保存維生素C的原因，除了炒的時間可能比較短、溶於菜湯的比例較低還有是這些油脂會有些抗氧化劑或多酚類化合物的關係。
．油炒的就沒有問題嗎？
油炒其實帶來的問題也不小，炒一小盤蔬菜，大約會使用3小匙的油，光是油的熱量就有130大卡左右，所以炒青菜的熱量問題不可忽略。
此外，台灣人普遍喜歡大火快炒，使用植物油就會有油脂裂解的問題，餐廳又很喜歡使用豬油，更是帶來飽和性脂肪酸的風險，我們不可小看炒青菜的健康問題！但不是燙青菜就沒問題，點一盤燙青菜，上面會淋上一匙厚厚的肉燥，油蔥酥，這些很可能都是用豬油拌炒的，這樣又和炒青菜的問題一樣了，所以要吃燙青菜，就不要拌這些肉燥或豬油，可能撒一點點鹽或者用點醬油，就可以減少油脂帶來的風險。
相關研究請至【好食課】
資訊來源：好食課
飲食本來就是多元化，且需要均衡的！今天中午可以吃點炒青菜，晚上在小吃攤點盤燙青菜，讓整體飲食很豐富，個人認為沒有必要在某種食物上盲目的追求特定營養素的保存！
維生素C是最怕熱的，大約60度就會大幅破壞，而且維生素C有抗氧化、抗黑色素生成與幫助膠原蛋白合成的特性，所以維生素C是最被廣為人知的維生素！找了幾篇文獻來探討青花椰菜的維生素C熱破壞問題，確實，水煮的比較容易破壞維生素C！
運動降13種癌症風險！一張圖看懂
小孩有糖尿病？「三多一少」是關鍵
WHA演說林奏延只提「中華台北」
文／林世航
林奏延：不要懷疑我對台灣的愛
醫師解說「多囊性卵巢症候群」
昨天看到一篇新聞，文中寫青花椰菜用炒的比水煮的好，因為水煮更會破壞維生素C。身為營養師，又是半個科研人員的我又想要去找論文來看看！找到幾個資料非常有趣，趕快寫一寫分享給大家！
這篇新聞是來自於香港，其中營養師說維他命都是水溶性的。但我想這應該是記者和營養師在溝通上的失誤，維他命就等於維生素（Vitamin），維他命其實是以日文發音Vitamin的直譯，所以我習慣用維生素稱之。維生素有分成水溶性（B群和C）與脂溶性（A、D、E、K），所以並非都是水溶性的！
林奏延證實：已親手交出抗議信函
．油炒就不會破壞嗎？
▲青花椰菜用炒的比水煮的好？（圖／達志示意圖，下同）
議員罵社工衛福部回嗆言語暴力
- 代書貸款利息 條件不好申請貸款訣竅 代書貸款利息
- 民間借貸 免費貸款諮詢 民間借貸
- 代書貸款安全嗎 哪幾家銀行條件方案比較寬鬆 代書貸款安全嗎
- 軍公教貸款利率 免擔保免抵押借錢管道 軍公教貸款利率
- 證件借款是什麼 銀行貸款利率比較推薦 證件借款是什麼
土地銀行105年勞工紓困貨款申請日期-高額度速度快免保人銀行專案推薦
私人貸款 私人貸款 請問要要辦理汽車貸款條件要多好才能過件呢
文章標籤
全站熱搜
留言列表
